MOUTARDE AU MIEL DE PAYS ET SAFRAN
label catégorie 1
Isabelle Lenogue
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Produit de France
Alpes de Haute Provence
Description
Ingrédients : moutarde de Dijon , miel toutes fleurs producteurs Ubayens (AJK), safran.
Une bonne moutarde de Dijon comme base de cette excellente moutarde safranée, dans laquelle on mélange notre miel toutes fleurs des producteurs de la vallée de l’Ubaye ainsi qu’une infusion de safran de l’Ubaye. Elle accompagne parfaitement une côte de bœuf, un steak tartare, un burger, une grillade d’agneau, un poisson vapeur. C’est la moutarde idéale pour une mayonnaise et vinaigrette de caractère.
Cette moutarde est à consommer sans modération pour bénéficier de ses nombreuses vertus.
Le safran aide à la digestion, protège le foie et permet de lutter contre l'excès de cholestérol c'est pourquoi on retrouve le safran en gastronomie.
Sur sa parcelle de près de 300 m2, juste au dessus de sa maison à Rioclar, le plateau du Chazal d'Isabelle Lenogue est dédié au safran eu aux fruits rouges.
À 1300m d'altitude, avec l'une des plus belles vues de la Vallée de l'Ubaye sur la fameuse montagne de la Tête de Louis XVI, cette fine épice est récoltée à la main en octobre.
Chaque fleur présente trois précieux pistils qui exalteront toute leur saveur une fois séchés.
Après des années à tenir la chapellerie de la rue Manuel à Barcelonnette, Isabelle se lance dans ce précieux "or rouge". Elle explique toujours avec passion son métier et la vie de cette épice, du bulbe au pistil.
Pour extraire toutes les vertus de ce safran, une simple infusion de quelques pistils (3 brins) écrasés sous vos doigts 10mn dans l'eau chaude et vous aurez là un concentré de saveurs et bienfaits. 15 brins pour ½ litre. A la fois épice et médicament, il exalte un goût subtil et original qu’aucune autre épice n’égale. On parle du safran dans des livres datant de plus de 4000 ans. Il est aphrodisiaque, antidépresseur, anticancéreux, antalgique, antioxydant, stimulant, euphorisant, digestif, carminatif et soporifique. Cette gelée est à consommer sans modération du petit déjeuner au diner pour bénéficier de ses nombreuses vertus.
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Une moutarde aux multiples vertus