label catégorie 1
Isabelle Lenogue
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Produit de France
Alpes de Haute Provence
Description
Ingrédients : oignons, vinaigre de vin, porto, sauce soja, sucre safran
Ce mélange sucré-salé composé essentiellement d’oignons des cévennes et de Roscoff, marinés et confits avec du safran de l’Ubaye, du porto, de la sauce soja, du vinaigre de vin et du sucre, est un régal pour les papilles. C’est un vrai cadeau avec un grillade, un burger, un foie gras.
Tout seul sur un toast à l’apéritif, ou décliné en pissaladière, son petit goût suave lui confère cette note tout à fait reconnaissable.
Sur sa parcelle de près de 300 m2, juste au dessus de sa maison à Rioclar, le plateau du Chazal d'Isabelle Lenogue est dédié au safran eu aux fruits rouges.
À 1300m d'altitude, avec l'une des plus belles vues de la Vallée de l'Ubaye sur la fameuse montagne de la Tête de Louis XVI, cette fine épice est récoltée à la main en octobre.
Chaque fleur présente trois précieux pistils qui exalteront toute leur saveur une fois séchés.
Après des années à tenir la chapellerie de la rue Manuel à Barcelonnette, Isabelle se lance dans ce précieux "or rouge". Elle explique toujours avec passion son métier et la vie de cette épice, du bulbe au pistil.
Pour extraire toutes les vertus de ce safran, une simple infusion de quelques pistils (3 brins) écrasés sous vos doigts 10mn dans l'eau chaude et vous aurez là un concentré de saveurs et bienfaits. 15 brins pour ½ litre. A la fois épice et médicament, il exalte un goût subtil et original qu’aucune autre épice n’égale. On parle du safran dans des livres datant de plus de 4000 ans. Il est aphrodisiaque, antidépresseur, anticancéreux, antalgique, antioxydant, stimulant, euphorisant, digestif, carminatif et soporifique. Cette gelée est à consommer sans modération du petit déjeuner au diner pour bénéficier de ses nombreuses vertus.
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Un mélange sucré salé