GELÉE DE LAVANDE FINE DE MONTAGNE

Des petits doigts de lutins ont cueilli de beaux bouquets de lavande sauvage dans la Vallée de l'Ubaye, puis, d'une belle alchimie nait cette délicieuse gelée.

Ingrédients : 

Infusion de lavande fine sauvage* 50%, Sucre de canne blond non raffiné* 50%, citrons*, Agar Agar*

*Issu de l'Agriculture biologique.

Se conserve au frais après ouverture.

Les meilleures associations gourmandes :

Fromages

La lavande se marie exceptionnellement bien avec le caractère des produits laitiers : Les fromages de chèvre : Frais ou mi-secs, le contraste entre l'acidité du chèvre et la douceur de la gelée est parfait.

Les fromages de chèvre : Comme la tomme affinée de chèvre de l'Ubaye. Les pâtes pressées douces : La Meule de l'Ubaye.

Petit-déjeuner et Goûter

Elle apporte une touche provençale et raffinée aux incontournables du matin : Les produits boulangers : Sur de la brioche perdue, une tranche de pain de campagne grillée avec du beurre doux. Les laitages : Une cuillerée dans un yaourt nature, un fromage blanc ou une faisselle. Les crêpes et gaufres : En fine couche pour remplacer le miel habituel.

Desserts et Pâtisseries

En cuisine, elle s'utilise comme un insert ou un nappage subtil :  Les fruits : Elle sublime les tartes ou compotes d'abricots, de pêches, de figues ou de poires. Le chocolat : Une pointe de gelée sur un fondant au chocolat noir crée un contraste surprenant et élégant. Les gâteaux : En accompagnement d'un cake au citron ou d'un gâteau au yaourt.

Plats salés (en laquage)

La gelée peut servir de base pour laquer ou accompagner des viandes blanches : Le canard : Sur un magret en fin de cuisson. L'agneau : Diluée dans le jus de cuisson d'un gigot. Le porc : Pour caraméliser des côtes de porc au four.