EAU FLORALE DE DE LAVANDIN BIO

L’histoire du GAEC L'Étoile du Berger est une aventure familiale intimement liée au sauvetage et à la valorisation d'un trésor local : la poire Sarteau, un fruit traditionnel des Alpes-de-Haute-Provence. L’histoire commence en 1945 avec l'arrière-grand-père, Henri Pélestor. À cette époque, l'exploitation située en altitude à Draix fonctionne en autarcie. Henri élève des brebis (l'élevage ovin reste une activité historique du domaine) et se passionne pour la poire Sarteau.

Trop dure pour être mangée crue, cette petite poire d'altitude est alors consommée cuite ou en confiture par les familles locales pour l'hiver. Henri décide de développer sa production en greffant la variété sur des poiriers sauvages. Les arbres trouvent une double utilité idéale : ils offrent une ombre rafraîchissante aux troupeaux l'été, et les brebis apportent en retour un engrais naturel aux fruitiers.

Entre les deux guerres et après 1945, les confiseurs provençaux découvrent les propriétés exceptionnelles de la poire Sarteau. Sa fermeté unique, acquise grâce à l’altitude, lui permet de résister parfaitement au long processus de blanchiment et de confisage sans s'effondrer. Pendant trois générations, la famille Pélestor travaille main dans la main avec des confiseurs, notamment Jean Méla, à qui elle livre ses récoltes.

À la fin du XXe siècle, le fruit confit passe de mode et l'industrie délaisse la poire Sarteau. Face à la fermeture des usines de confisage et à la menace de disparition de ce patrimoine, Claude Pélestor refuse de baisser les bras. Au moment où le confiseur Jean Méla prend sa retraite, la famille Pélestor décide de racheter une partie du matériel de confisage. Jean Méla leur transmet alors son savoir-faire artisanal secret.

En juin 2000, la structure se professionnalise sous la forme du GAEC L'Étoile du Berger. L'exploitation relève le défi de maîtriser toute la chaîne : de la culture des arbres en agriculture biologique jusqu'à la transformation finale à la ferme.

Aujourd'hui, c'est Rémy Pélestor (aux côtés de Michel Pélestor) qui incarne la quatrième génération à la tête du domaine. La poire Sarteau de Draix a retrouvé ses lettres de noblesse. Elle est désormais reconnue comme un produit gastronomique d'exception (la poire confite entière est d'ailleurs baptisée "Le Trésor de Marie Augustine" en hommage aux aïeules de la famille) et l'exploitation s'est diversifiée dans le lavandin.